Loc. Mercato Vecchio, snc – 02031 Castelnuovo di Farfa (RI)
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web: www.lamola.eu
L’azienda:
In Sabina, tra Roma e Rieti, dove l’olio d’oliva è da secoli il protagonista della tradizione agricola, è situata l’azienda di Anna Maria Billi. Con le figlie Paola e Francesca Pingi, prosegue con passione l’antica attività di famiglia: la produzione di olio extra vergine d’oliva ricavato da 4600 piante messe a dimora in 18 ettari di oliveto di proprietà, ubicati in collina, a 300 metri di altitudine.
Gli extra vergine a marchio Sabina DOP “La Mola” e “Sole Sabino” sono ottenuti secondo metodi antichi e tradizionali: le olive vengono raccolte a mano ancora verdi, lavorate lo stesso giorno della raccolta in un moderno impianto a ciclo continuo. L’olio viene estratto a freddo, in modo da mantenere inalterate tutte le caratteristiche principali del frutto. Successivamente viene conservato in contenitori di acciaio inox sotto azoto ad una temperatura media di 18°. L’olio non viene filtrato ma travasato dopo la naturale decantazione.
L’azienda produce:
- Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP
- Olio Extra Vergine di Oliva Monovarietale
- Paté di olive.
